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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 22:23
Pour 6 personnes:

300 g. de haricot blancs secs
300 g. de foie gras cru
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de volaille
15 cl de crème liquide
3 brins de cerfeuil
sel, poivre
 
Mettez les haricots à tremper pendand 12h dans une grande quantité d'eau froide. Au bout de ce temps, égouttez-les et mettez-les dans un faitout avec 2 litres d'eau froide. Ajoutez le bouquet garni.
Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir 2h. Salez à mi-cuisson.
Préparez du bouillon dans une grande casserole, en diluant les tablettes dans 1,5 litre d'eau très chaude. Égouttez les haricots, retirez le bouquet garni, versez-les dans la casserole de bouillon, ajoutez la crème et poivrez.
Mixez avec un mixeur-plongeur pour obtenir une texture crémeuse, puis maintenez au chaud sur feu très doux.
Détaillez le foie gras en cubes, faites-les cuire 1 mn. à feu vif, dans une poêle antiadhésive.
Répartissez la crème de cocos bien chaude dans des assiettes creuses. Disposez dessus les dés de foie gras poêlés et décorez de pluches de cerfeuil.
Servez aussitôt et bon appétit
!

L'AUBERGE NORMANDE
Hôtel et restaurant

11 boulevard de Verdun
50 500 Carentan
02.33.42.28.38
http://www.aubergenormande.com/

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