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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 21:33

DSC04502Encore une belle édition entre nos chefs toqués toujours aussi fidèles au poste et un public venu nombreux pour déguster des soupes toujours plus originales les unes que les autres !

Cette année étant sous le thème de l’eau, celui-ci a facilement était suivi par nos chefs, dont un d’entre eux a réalisé une soupe prénommée « entre terre et mer ». Soupe où les saveurs terrestres et maritimes se liaient à merveille entre les légumes et le fumet de poisson.

« Notre public me parait conquis, non ?! », exprime même un autre chef entre les mains qui se tendent pour goûter sa soupe.

Des soupes qui respectaient ‘pile poil’ notre éthique en terme de saisonnalité avec les légumes utilisés, achetés localement, autant que possible choisis pour leur production dans le respect de la nature, … Et comme le temps fut particulièrement clément cette année, nous avons même eu droit à des soupes froides !

Encore un grand merci à tous nos chefs sans qui cette animation pionnière ne pourrait avoir lieu :-)

Soupes proposées lors de l’animation :

- Mickael Marion, Brasserie Les Capucines et restaurant gastronomique Intuition, Saint Lô : « Soupe de Potimarron et pain grillé »

- Michel Briens, La Satrouille, Cherbourg : « Soupe Macrobiotique » : potimarron, carotte, céleri, courgette, oignons, lentilles corail, flocons d’azuki (haricot sec japonais), miso d’orge (pâte fermentée).

- Antoine Fernandes, Le Moulin à Vent, Saint-Germain-des-Vaux : « Gaspacho et Espuma de basilic » : 1kg de tomates bien mûres, 1 gros oignon, ½ concombre, 1 gousse d’ail, 2 tranches de pain de mie, ½ verre d’huile d’olive, 4 cuillère de vinaigre blanc.

- Mike Allen, chef de La Ferme des Mares, Saint Germain sur Ay : « Soupe Dubarry » : chou-fleur, blanc de poireau, pomme de terre, le tout cuit dans du lait et mixé, et du « lime » (citron vert) pour condiment.

- Lucas, commis de La Ferme des Mares, Saint Germain sur Ay : un autre « Gaspacho » : tomates, poivrons, piments, huile d’olive, pain, ail.

- Olivier Briand, Le Gibus, Caen : «  Soupe froide Vichysoise » : Coco de Paimpol, chou rouge, pistache, pignon, cacahuète.

- Lambert Provost, cuisinier indépendant : « Soupe entre Terre et Mer » : carotte, courgette, beurre, fumet de poisson, fond de volaille, crème et chantilly au cumin.

- Yannick Leflot, Les ateliers de Yannick, Hardinvast : « Soupe Romanesco et fève de Tonka ». Il nous délire ici le secret de cette délicieuse soupe : « Faire revenir un oignon ciselé dans 40 g de beurre, ajouter votre chou Romanesco épluché et lavé. Mouiller à hauteur avec du fond de volaille. Laisser mitonner jusqu'à ce que votre chou soit bien cuit. Pendant ce temps, porter un demi-litre de crème liquide à ébullition. Lorsque la crème bout, éteindre le feu, ajouter une fève tonka entière et laisser infuser le temps que vos légumes cuisent. Une fois la cuisson terminée, mixer le chou en ajoutant la crème dont vous aurez retiré la fève tonka. Une fois mixée, assaisonnez à votre guise. »

Marjolaine Vedel

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